달고나

짜장면 맛있는거, 부정할 한국인이 있을까? 지난 주 금요일, 두 명의 독일인에게 대접한 짜장면과 짜장밥은 그런 자부심을 바탕에 깔고 마련된 메뉴였다. 준비를 하다가 문득 ‘짜장은 왜 까만 색일까?’ 의문이 들었다. 30년을 넘게 먹어오면서도 그 이유를 알지 못하다니.. 독일 친구들이 물어 올 것에 대비해서도 그 이유를 알아야 했다.

인터넷을 뒤져보니 카라멜 색소가 비결이란다. 제대로 발효시켜낸 전통 춘장도 검은 색을 띠긴 마찬가지지만 우리가 대부분 먹는 춘장은 공장에서 생산하는 것이고 그 과정에 카라멜 색소를 넣어 색을 낸다는 것. 이유를 알고 나자 안심이 됐지만 괜히 머쓱해지더라는..

결국 두 사람 모두 맛있게 먹었고 검은 색의 미스터리를 물어오기도 전에 우리는 꼬치꼬치 설명을 곁들여 혹시 모를 이들의 의구심을 앞서 차단했다. 다음에 또 다른 외국 친구를 초대하게 되면 짜장은 최우선 순위 메뉴로 올라올 가능성이 많다.

조리가 어렵지 않으면서 외국 친구들로선 난생 처음 맛보는 이국적인 맛을 느낄 수 있기 때문이다. 문제는 춘장, 정확히는 오뚜기 짜장이 없는게 문제다. K-mart에도 춘장을 판다지만 우리는 강력한 불도 없고 웍(Wok:밑이 깊고 둥글게 파인 중국 전통 팬)도 없다. 해서 조만간 서울에 연락해 이것(오뚜기 짜장)도 좀 배편으로 보내달라고 요청할 계획이다. 한 달은 걸리겠다.

금요일 식사 이후 짜장이 제법 많이 남았다. 짜장 분말 한 봉지가 4~5인분이지만 혹시 모자르까 싶어 욕심을 낸 김군이 남은 한 봉지를 마저 털털 털어 넣었더니 결국 딱 그만큼이 남았다. 다음날 아침, 몇 국자를 떠 밥에 비벼먹었다. 이틀째 먹어도 여전히 맛은 좋다. 오히려 하루 묵히고 먹으니 중국집 짜장 맛에 더 가까워지는 것 같다. 김치찌개도 방금 끓인 것 보다는 이틀째 끓인 맛이 더 좋은 법인데 짜장도 그런가 보다.

김군이 있는 거 대충 먹는 타입이라면 강양은 거기에 몇 가지 재료를 더해 먹는데 그 솜씨가 탁월하다. 반찬도 없이 밍밍하게 비벼먹은 김군에 비해 강양은 반찬으로 샐러드를 준비하고 스파게티용 면 위에 부어 낸 짜장 위로 전날 사온 오이를 채 썰어 얹고 고춧가루마저 뿌렸다. 힐끔 넘겨보니 비주얼이 예사롭지 않다. (이 같은 예는 무수히 많다)

>> 건면 스파게티를 삶아 면을 대신했다. 미처 사진에 담기진 않았지만 이곳 오이는 꽤나 크고 모양새도 오이스럽지 않다. 물론 한국에서 흔한 다대기 오이는 이곳에 없다. / 서울서 가져온 고춧가루. 고추장 못지 않은 큰 쓰임새를 자랑한다. / 짜장과 와인의 조화는 예상외로 훌륭했다. 사실 모든 기름진 음식에는 와인이 잘 어울리는 것 같다.

몇 젓가락 뺏어 먹어보니 오홋!.. 초밥왕의 유치함을 다시 반복하지 않겠지만 새카맣게 잊고 있던 맛의 기억을 되살려 준건 분명했다. 역시 짜장에는 채 썬 오이, 그것도 듬뿍! 그리고 매콤한 고춧가루가 넉넉히 뿌려져야 제대로 된 맛이 나오나 보다.

그렇게 몇 술 뜨고 있으니 신기한 일이 벌어졌다. 몸이 저절로 일어나지면서 주방에서 잔과 와인 따개를 가져오더니 어느새 와인 뚜껑을 따고 꼴꼴 거리며 잔에 그득히 붇고 있는 게 아닌가!! 와인 한 모금 머금으니 입안을 살짝 덮고 있는 얇은 기름 막이 말끔하게 씻겨 내려간다. 동시에 시큼 털털한 와인과 달콤한 짜장이 미묘하게 어우러지는 맛이 꽤나 근사하다. 음.. 짜장면과 와인이라.. 와인이 세계 주류시장을 석권하는 이유를 알겠다.

짜장면에 단무지 빠져서도 안되겠지만 절대 빠져선 안될 것이 오이와 고춧가루라는 것을 이 까마득한 지중해 한 복판, 위태로운 섬나라에서 새삼 절감한다. 덧붙여 공사장 그늘 아래서 땀에 절어 먹는 짜장면이라도 단무지 옆에 맥주 글라스에 담긴 와인 한 잔 곁들여지면 이것도 퍽 근사하겠다는 생각을 해본다.

주방의 고급 씽크대를 만드는 독일의 노동자 마티아스(Matthias)는 100kg이 넘는 거구다. 새벽 5시 15분에 기상해 6시까지 공장에 출근한 뒤 생산 라인에서 일하는 그는 7시에 잠깐 아침을 먹고 10시까지 일하다가 30분간의 Break time 동안 커피 두 잔과 세 개피의 담배를 피운다. 그리고 다시 2시까지 일한 그는 2시 30분 경 일을 마치고 집에 돌아온다.

독일의 역사를 공부하는 독특한 취미를 가진 마티아스는 6년째 이 일을 하고 있지만 일이 힘들어서 다른 직장을 알아보는 중이라고 한다. 좀 더 좋은 직장으로의 이직을 희망하고 있지만 쉽지는 않다고 한다. 그는 자신의 능력을 높이기 위한 목적으로 여자친구와 함께 몰타의 영어 학원을 찾았고 지난 2주간 동안 Beginner Class에서 기초를 닦았다.

마르티나(Martina)는 그의 여자친구다. 지역 노동청에서 일하는 그녀는 구직자들을 관리하고 이들의 구직을 돕는 일을 하는 틈틈이 SF영화를 즐긴다. 마르티나 역시 보수가 적은 공공 기관보다는 보수가 괜찮은 일반 회사로 일자리를 옮길 계획을 가지고 있지만 이 역시 쉬운 일은 아닌 듯 하다.

그녀의 영어실력은 비교적 높은 수준이어서 남자친구와 달리 Business Class를 듣는다. 6년째 동거 중인 이들은(부모님 집에서 함께 산다는데 그게 마티네 집인지 마리네 집인지는 미처 확인을 못했다) 만약 ‘좋은 일자리가 있고 그곳이 독일이라면 부모님 집을 나와 어디든 가겠다’는 각오로 무장된, 다른 독일 젊은이들 처럼 평범하면서도 힘겨운 일상을 살아가고 있는 커플이다.

마티아스와 마르티나를 어제 금요일 저녁, 집으로 초대했다. Beginner Class의 김군과 마티아스 간의 두터운(?) 교우관계가 발단이 됐다. 하지만 꼭 그런 이유가 아니더라도 학원 생활 중에 외국 친구들을 초대하고 초대 받는 일은 일상적인 일이다. 물론 초대받는 경우는 그다지 많지 않지만. (이는 아마도 한국인들에게 비해 짧은 일정으로 돌아가는 이들이 많은 탓도 있고 공동 객실인 레지던스를 이용하는 탓도 크다)

두 사람을 위해 우리는 짜장밥과 짜장면, 호박 부침개를 메뉴로 준비했고 마티아스는 맥주와 와인을 사왔다. 짜장은 한국으로 돌아간 효진이 가져온 오뚜기 짜장이 이용됐다. 이 자리에는 일주일간의 포루투갈 여행을 마치고 20도 짜리 와인을 선물로 사온 ‘두호’도 함께 했다.

>> 실로 다양하게 준비된 재료들. 쌀의 생산지는 어딘지 모르겠으나 칼 찬 사무라이가 등장하는 포장은 이탈리아에서 했다. 10kg에 우리돈으로 3만원이 조금 안되며 저 정도 단위의 포장쌀은 수퍼에 없고 오로지K-mart에만 있다 / 해물은 부침개에 / 짜장에 들어갈 돼지고기는 미리 한 번 끓여 기름기와 잡냄새를 살짝 제거했다.

강양과 두호, 마르티나가 주도하는 대화는 모두 영어로 진행됐고 간혹 한국어와 독일어가 속삭이듯 교차됐다. 김군도 조금씩 문장을 만들어 대화에 참여했고 마티아스도 대화에 참여하기 위해 안간힘을 썼다. 중간중간 잠깐 침묵이 흐르기도 했지만 그 정도의 어색함은 이미 각오했다는 듯 개의치 않는 분위기였고 대화는 즐거웠다.

다양한 주제가 대화로 오간 가운데 음식을 주제로 나눈 대화의 내용은 이랬다.

독일에서 가장 인기 있는 맥주가 뭐냐는 질문에 돌아온 답은 자신의 동네에서 만드는 맥주가 가장 인기 있는 맥주라는 것. 우문현답이다. 타 지역에 가서 자신이 즐겨 마시던 로컬 맥주를 주문하면 괜한 핀잔을 들어야 한다나..

독일 남부 바바리아 지역은 맥주로 유명하고 그 소비 또한 높으며 옥토버 페스트 축제가 열리는 뮌헨은 바바리아의 주도(主都)다. 익히 알려져 있듯 이 기간에 판매되는 맥주 한 잔(1천cc)의 가격이 10유로, 우리 돈으로 15,000원이 넘는다고 한다. 마티아스와 마르티나도 비싼 가격에 상당이 불만이 많다고 했다. 

이에 반해 역시 바바리아 지방에서 생산하는 유명 맥주 ‘Edinger’(‘에딩어’라고 발음한다)는 그 품질에 비해 가격이 매우 저렴하다고 한다. 김군도 얼마 전 수퍼에서 한 병에 2유로를 주고 사 마셨는데 이 이야기를 들은 마티아스는 독일에선 1유로가 채 안 되는 가격으로 마실 수 있다고 한다.

에딩어를 맛있게 마시는 방법에 대한 마티아스의 설명이 이어졌다. 일반 맥주와 달리 에딩어는 병 밑에 효모가 가라앉아 있다고 한다. 따라서 잔 하나에 전부 따라낼 경우엔 마지막 100cc 정도를 남기고 병을 휘휘 저으며 효모를 깨워 마저 따라내고, 작은 잔에 나눠 마실 경우 뚜껑을 따기 전 병 아래를 톡톡 쳐서 효모를 끌어 올려줘야 한다는 것. 마지막으로 병 속의 밑바닥을 확인해 효모가 남아있는지 확인하라는 것이 마티아스의 설명이다. 난생 처음 듣는 얘기에 귀가 쫑긋 세워졌다.

한국인들 밥상의 주인공이 쌀이라면 독일인들 식탁의 주인공은 감자다. 하루는 튀겨먹고 하루는 쪄 먹고 또 하루는 둘 다 해먹고, 이런 식생활이 일주일에 5번 반복된단다. 그 맛에 질린지도 이미 오래지만 이들도 딱히 다른 선택이 없다고 한다.

감자 옆에 언제나 놓이는 것은 햄과 소시지. 몰타의 소시지 가격에는 만족하지만 제한된 종류와 맛에는 인상부터 찡그리는 이들. 생선 요리도 좋아하지만 날 생선에 실눈부터 뜨고보는 마르티나는 생선에 숨은 박테리아를 걱정한다.

민물생선과 바다생선, 그리고 신선한 생선과 묵힌 생선의 차이를 열심히 설명해가며 겁에 질린 그녀를 설득했지만 이해는 하는 눈치면서도 스시나 사시미를 선뜻 집어 드는 데는 좀 더 오랜 시간이 걸릴 듯 하다. 듣기로는 높은 비만률이 사회문제로 떠오른 독일에서 담백한 일본 음식에 대한 호기심이 일본 문화 전반에 대한 관심으로 확대되어 가고 있는 중이라고 들은 것 같은데 바바리아는 예외인건가? 어딜 가나 남부 지역은 자신들의 오랜 전통을 고수하려는 남다른 고집이 있는가 보다.

이 외에도 영화와 정치, 사회 등에 대해서 간간히 이야기가 오갔지만 부족한 표현과 이해는 더 깊은 주제로의 대화를 가로막았다.

7시가 조금 넘어서 시작된 식사와 대화는 하품이 잦아진 마티아스를 위해 11시경 마무리됐다. 이들이 준비해온 8개의 캔맥주는 일찌감치 동이 났고 냉장고에 있던 4개의 시스크 맥주가 추가로 올라왔다. 이들은 시커먼 짜장을 뒤집어 쓴 밥과 면에 살짝 긴장하면서도 결국엔 접시에 밥알 하나 남기지 않고 싹싹 비워냈다.

채 썬 호박에 해산물 칵테일을 섞어 부쳐낸 부침개도 반응이 좋았다. 다만 맛이 비결이었는지 아니면 부족한 양이 비결이었는지는 아직도 모르겠지만 아무튼 선전한 결과와는 별개로 다음부터는 모든 돼지고기가 들어가는 요리에는 와인으로 냄새를 제거하고 생강으로 살짝 풍미를 살리자는 생각을 했다.

SF영화를 좋아하는 마르티나에게 애니매트릭스 파일을 메일로 보내주기로 했다. 얼마가 걸릴지는 모르겠다. 엘리베이터 앞에서 가볍게 포옹을 나누며 이들과 작별인사를 나눴다. 이들은 토요일 아침부터 학원측에서 마지막으로 제공하는 몰타 투어를 끝으로 2주간의 몰타 여행을 마치고 밤 9시 30분 비행기로 독일로 돌아간다.



>> 각자 좋아하는 취향대로 마티아스는 누들에, 마르티나는 라이스에 짜장을 얹어냈다. 반찬은 단무지 대신 야채 샐러드가 전부 / 대화중에도 서로의 손을 꼭 잡곤 했던 마티아스와 마르티나. 마티는 큰 덩치에 어울리는 엉뚱한 개구장이의 면모를 지녔고 마리는 부드러우면서도 꼼꼼하고 야물딱진 면모를 갖췄다. / 에딩어와 질드 필스너, 그리고 몰타의 자랑 시스크.